BANDUNG — Sate kambing yang empuk dan bebas bau prengus sering menjadi tantangan saat memasak sendiri di rumah. Chef Devina Hermawan merilis resep praktis yang bisa dicoba langsung, mulai dari pemilihan daging hingga proses marinasi.
Untuk membuat sate kambing rumahan, siapkan 500 gram daging kambing (bagian paha atau has dalam), 5 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, 2 sendok makan kecap manis, 1 sendok makan air asam jawa, dan 1 sendok teh garam. Bumbu halus lainnya meliputi ketumbar bubuk, jinten, dan jahe secukupnya.
Proses marinasi menjadi kunci utama. Chef Devina menyarankan daging dipotong kecil-kecil, lalu dicampur dengan bumbu halus dan kecap manis. Diamkan minimal 30 menit di suhu ruang atau semalaman di lemari es agar bumbu meresap sempurna. Tambahkan air asam jawa dan jahe untuk menetralisir bau prengus.
Setelah dimarinasi, tusuk daging menggunakan tusuk sate yang sudah direndam air. Bakar di atas bara api atau teflon dengan api sedang. Olesi sisa bumbu marinasi saat proses pembakaran agar daging tetap lembap. Balik setiap 2-3 menit hingga matang merata.
Sate kambing paling nikmat disantap dengan sambal kecap pedas. Campurkan irisan cabai rawit, bawang merah, tomat, dan kecap manis. Bisa juga ditambahkan irisan jeruk nipis untuk rasa segar. Lontong atau nasi putih hangat menjadi pelengkap ideal.
Kunci utama ada pada proses marinasi. Kombinasi jahe, air asam jawa, dan bawang putih bekerja efektif menghilangkan bau khas kambing. Memotong daging melawan serat juga membantu tekstur lebih empuk saat digigit.
Chef Devina merekomendasikan waktu marinasi minimal 30 menit. Untuk hasil maksimal, diamkan di kulkas selama 4-6 jam atau semalaman. Semakin lama dimarinasi, bumbu semakin meresap dan daging semakin empuk.
Bisa. Jika tidak memiliki panggangan arang, gunakan teflon anti lengket dengan api kecil. Olesi sedikit minyak agar tidak lengket. Panggang hingga kedua sisi berwarna kecokelatan. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 15-20 menit juga bisa menjadi alternatif.